|
Секреты вкусных пончиков
|
Пончики - одно из любимых лакомств детства! А как сделать так, чтобы они получились воздушными, нежными с хрустящей корочкой? Делюсь с вами тем, чем пользуюсь сама при приготовлении этой выпечки.
Назначения:
Конкурсы
:
Конкурс
1 Тесто для пончиков можно приготовить дрожжевое, на кефире, твороге, сгущенном молоке, сделать их на заварном тесте, но всегда (!) с использованием белой муки.
2. Если вы готовите дрожжевые пончики, очень важно качество дрожжей!!! Они должны быть очень свежими! А мука - обязательно просеянной. Я готовлю и с моментальными (быстрыми) сухими дрожжами "САФ-момент" и прессованными "Люкс Экстра" (опарным и безопарным способами) - всегда прекрасный результат!!!
Сомневаетесь в качестве дрожжей? Не нужно переводить продукты и тратить свое время! Растворите дрожжи в рецептурной воде, добавьте сахар и чуть-чуть муки, оставьте на время. Минут через 15 должна появиться пенка (как на фото)
Если ее нет, то не стоит добавлять остальные ингредиенты
3. Берегите опару и тесто во время расстойки от сквозняков, чтобы оно не прекратило свой рост и не осело!
Опару можно добавить в основную муку, сделав углубление.
4. Строго следуйте рецептуре и следите за тем, чтобы тесто было нужной консистенции для раскатывания. Тогда у вас получатся воздушные пончики.
5. Формовка пончиков зависит от вашего выбора: можно вырезать кружки из раскатанного теста (Берлинеры), делать колечки, вырезав серединку (Донатсы), делать шарики из предварительно раскатанного теста в жгут и нарезанного на порции (пышки, пампушки).
6. Если пончики с начинкой, то начинку можно укладывать на предварительно вырезанные из пласта теста круги и соединять их попарно. Либо, раскатав пласт теста, смазать его начинкой, накрыть вторым пластом. Вырубкой или стаканом вырезать круглые пончики и еще раз надежно залепить шов перед выпечкой.
Можно уже готовые пончики наполнить джемом, вареньем или кремом с помощью кондитерской насадки, проколов его сбоку, либо сделать надрез и поместить начинку.
7. Перед жаркой дрожжевых пончиков, обязательно поставить их на расстойку до увеличения в объеме.
8. Лучший фритюр для пончиков - это топленое сливочное или растительное масло хорошего качества без запаха.
9. Можно использовать для фритюра топленый гусиный жир или свиное сало, смешанные с топленым сливочным маслом. В этом случае, на 400 мл такого фритюра, добавить 1 ст. л. водки, чтобы избавиться от запаха животного жира у пончиков.
10. И, самое главное, - температура масла для жарки, должна быть 180-200 градусов Цельсия! При низкой температуре пончики будут впитывать много масла и не будут румяными. При очень высокой - корочка будет быстро зажариваться, а мякиш может быть сырым. Если вы печете не во фритюрнице и нет специального градусника, готовность фритюра можно проверить, бросив кусочек теста в нагретый жир: если при опускании теста, масло начинает кипеть возле кусочка, пузыриться - фритюр достиг нужной температуры.
11. Пончики должны свободно плавать в масле во время жарки и кипеть, не мешая друг другу.
12. Посуда для приготовления пончиков во фритюре должна быть с толстым дном, высокими бортиками, желательно из чугуна.
13. После жарки, пончики выложить на бумажные полотенца или салфетки, чтобы удалить лишний жир/масло.
14. Если посыпать пончики сахарной пудрой в теплом состоянии, то пудра хорошо пристанет к поверхности и не будет опадать. Если посыпать на горячие - пудра быстро растает и изделия будут липкими. Покрывать пончики можно глазурью, джемом, карамелью... Что подскажет ваша фантазия.
Готовьте с душой! Ешьте с удовольствием!!!
|
|
опубликовал
черемшинка
|
Получить код для блога/форума/сайта
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
|
|
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
|
|
Как это будет выглядеть?
Пончики - одно из любимых лакомств детства! А как сделать так, чтобы они получились воздушными, нежными с хрустящей корочкой? Делюсь с вами тем, чем пользуюсь сама при приготовлении этой выпечки.
|
Комментарии:
Как рецепт- отлично... но не как полезные советы...
Не со всеми пунктами могу согласиться... можно сказать с большинством...
1. из любой муки можно сделать отличные пончики ...
2. дрожжи могут быть любые... единственное чем старее дрожжи , тем больше из надо класть...
3. в опару надо добавить пару ложек муки... тогда никакие сквозняки не страшны...
4.строго следовать рецепту абсолютно не надо...это не аптека... надо чувствовать тесто... можно и на воде отличное тесто замесить... в любом случае СТРОГО никогда не получится... то яйца меньше-больше, то стакан не тот и т.д.
8.топленное масло по нынешним ценам - дорогое удовольствие...если только оно у вас не свое... но таких людей единицы...
Хорошее качество - согласна... а что делать если нет хорошего... не печь пончики вообще?
9.водка в кипящим масле
12. часто делаю в простой тонкой кастрюле ... все нормально... у вас я смотрю тоже не чугунная
ИМХО...
Советы хорошие , но не все практичные ... больше не помогут, а отпугнут хозяек , особенно молодых ...
Они не относились к серии: "куда пристроить залежалые продукты" или "как использовать дешевые продукты для хорошей выпечки". Вы высказали свое мнение вне контекста: например - топленое масло указано, как один из вариантов (!) фритюра или добавка к растительному маслу, кастрюлю ЛУЧШЕ брать чугунную (!) – не означает, что в других готовить нельзя! Ну, и т.д.
Если неопытная хозяйка, изначально, возьмет продукты хорошего качества и выполнит рекомендации рецепта (не аптечные!) - получит хороший результат и уверенность в своих силах, а со временем и опытом, научится чувствовать тесто, заменять продукты, подбирать посуду, да и сама будет придумывать рецепты. Я помню свой опыт и страх перед дрожжевым тестом. Первый промах на годы меня "выбил" из колеи прежде, чем я вновь решила притронуться к дрожжам.
С пожеланиями удачи и без претензий на универсальность и абсолютную практичность.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах: